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Manipulador de alimentos en bodegas
Tamaño: A4
Tomos: 1
Nº Páginas: 122
PVD: 13 €
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1 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria

  • Introducción       
  • El manipulador de alimentos y sus responsabilidades.
  • Terminología
  • Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos.
  • Cadena alimentaria del vino
  • Trazabilidad del vino
  • Descripción de las tareas en las bodegas.

               
2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos

  • Introducción       
  • Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
  • Microorganismos y alimentos
  • Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen.
  • Microorganismos beneficiosos
  • Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos 

3 Toxiinfecciones Alimentarias

  • Introducción       
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos
  • Higiene en la bodega
  • Alérgenos
  • Concepto y tipos de enfermedades más comunes transmitidas por consumo de alimentos.

4 Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos

  • Introducción
  • Higiene alimentaria.
  • Fuentes de contaminación alimentaria, procedentes del hombre.
  • Buenas Prácticas de Manipulación.
  • Buenas prácticas generales de higiene. Requisitos del manipulador de alimentos.               

5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega

  • Introducción
  • Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
  • Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) o Planes Generales de Higiene (PGH)
  • Limpieza y desinfección. Concepto y diferencia. Higiene de los locales y equipos
  • Operaciones de Limpieza + Desinfección que se realizarán de acuerdo con las distintas fases de elaboración del vino 

6  Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos

  • Introducción
  • Plagas de la vid
  • Control de plagas
  • Desinsectación y Desratización
  • Manejo de residuos

7 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

  • Introducción
  • Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
  • Prácticas específicas de higiene (PEH) o buenas prácticas de elaboración (BPE)

8 Plan de seguridad en bodega. Sistema de análisis de peligro y puntos de control critico.

  • Introducción
  • La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: Sistema de autocontrol, concepto y fines.
  • Equipo de trabajo del APPCC
  • Descripción de las actividades y de los productos
  • Elaboración y comprobación de diagrama de flujo
  • Principios básicos del APPCC

Glosario

 

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