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MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Tamaño: A4
Tomos: 1
Nº Páginas: 170
PVD: 16 €
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MÓDULO FORMATIVO 6: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
Código: MF0711_2
UNIDAD DE APRENDIZAJE 1


Tema 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
1.3 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.5 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
1.6 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
1.7 Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
1.8 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
1.9 Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
1.10 Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
1.11 Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
2.1 Concepto y niveles de limpieza.
2.2 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
2.3 Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
2.4 Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
2.5 Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
2.6 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2

Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 2


Tema 1. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
1.1 Agentes y factores de impacto.
1.2 Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
1.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental.
1.4 Otras técnicas de prevención o protección.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
2.1 Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
2.2 Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2


Tema 3. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
3.1 Compras y aprovisionamiento.
3.2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
3.3 Limpieza, lavandería y lencería.
3.4 Recepción y administración.
3.5 Mantenimiento.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 3
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios


UNIDAD DE APRENDIZAJE 3
Tema 1. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
1.1 Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
1.2 Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

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