inicio   gruposystem   nuevos asociados   novedades   zona privada
  PLATAFORMA cursos elearning CURSOS A DISTANCIA libros personalizacion tpc contratos formacion aplicaciones web agencia de colocacion
                     
  
   
MF1049_2 Elaboración y exposición de comidas en el bar- cafetería
Tamaño: A4
Tomos: 1
Nº Páginas: 142
PVD: 14 €
PARA VER EL CONTENIDO *PULSE AQUÍ
Documento sin título

MÓDULO FORMATIVO 4: ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR- CAFETERÍA
Código: MF1049_2
UNIDAD DE APRENDIZAJE 1


Tema 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
1.1 Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.

  • Hortalizas, verduras y tubérculos.
  • Legumbres, arroz y pastas.
  • Huevos, lácteos y quesos.
  • Carnes de diferentes clases. Embutidos.
  • Pescados y mariscos.
  • Otros.

1.2 Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones:

  • Juliana.
  • Dados.
  • Tiras.

1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas:

  • Salteado.
  • Ebullición.
  • Asado.

1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales:

  • Congelado.
  • Envasado al vacío.
  • Confitado en grasa vegetal y animal.

1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales:

  • En cámara.
  • Bolsas al vacío.
  • Botes herméticos.
  • Congelador

1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:

  • Al baño María.
  • Al vacío.
  • Vapor.
  • Convención.

1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración:

  • Compras y escandallos de las materias.
  • Niveles de calidad en los productos adquiridos.
  • Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos.
  • Objetivos económicos de dichas elaboraciones.

Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
2.1 Preparaciones culinarias elementales:

  • Desayunos.
  • Aperitivos y canapés.
  • Tapas.
  • Ensaladas.
  • Sándwiches y ensaladas.
  • Bocadillos.
  • Platos combinados.
  • Repostería, postres y tartas.

2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones.
2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.4 Terminología culinaria.
2.5 Recetario básico
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 2


Tema 1. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.
1.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:

  • Clases.
  • Caracterización.
  • Equipos.

1.2 Técnicas:

  • Fases de los procesos.
  • Riesgos en la ejecución.
  • Resultados.
  • Controles.

1.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
1.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
2.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones:

  • Horno.
  • Plancha.
  • Microondas.
  • Salamandra-Grill.
  • Campanas extractoras de humo.
  • Freidora.

2.2 Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
2.3 Batería y utillaje de cocina.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2


Tema 3. Montaje de expositores y barras de degustación.
3.1 Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
3.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 3


Tema 4. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
4.1 Técnicas de decoración con géneros frescos.
4.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
4.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 4


Tema 5. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
5.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
5.2 Dietas saludables en el bar- cafetería.
5.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
5.4 Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:

  • Carta.
  • Menú-carta.
  • Sugerencias del día.

5.5 Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 5
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

© System Centros de Formación S.L.