inicio   gruposystem   nuevos asociados   novedades   zona privada
  PLATAFORMA cursos elearning CURSOS A DISTANCIA libros personalizacion tpc contratos formacion aplicaciones web agencia de colocacion
                     
  
   
MF1048_2 Servicio de vinos
Tamaño: A4
Tomos: 1
Nº Páginas: 163
PVD: 16 €
PARA VER EL CONTENIDO *PULSE AQUÍ

MÓDULO FORMATIVO 3: SERVICIO DE VINOS
Código: MF1048_2
UNIDAD DE APRENDIZAJE 1


Tema 1. Elaboración del vino en hostelería.
1.1 La vid a través de la historia.
1.2 La uva y sus componentes.
1.3 Fermentación de la uva y composición del vino.
1.4 Tipos de vino y características principales.
1.5 Elaboración y crianza del vino.

  • Extracción del mosto.
  • Vinificación del Vino Blanco.
  • Vinificación del Rosado.
  • Vinificación del tinto.
  • Diferencias entre blancos y tintos.
  • Crianza de los Vinos. Las añadas.
  • Los Vinos Generosos:
  • Finos.
    • Manzanillas.
    • Amontillados.
    • Olorosos.
    • Dulces.
  • Los Vinos Espumosos:
    • El Cava.
    • El Champagne

1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
1.7 Las Denominaciones de Origen. El INDO.
1.8 Vocabulario específico del vino.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 2


Tema 1. El Servicio de Vinos.
1.1 Tipos de servicio:

  • Características.
  • Ventajas.
  • Inconvenientes.

1.2 Normas generales de servicio.
1.3 Abertura de botellas de vino.
1.4 La decantación: objetivo y técnica.
1.5 Tipos, características y función de:

  • Botellas.
  • Corchos.
  • Etiquetas.
  • Cápsulas.

Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 3


Tema 1. La Cata de vinos.
1.1 Definición y metodología de la cata de vinos.
1.2 Equipamientos y útiles de la cata.
1.3 Técnicas y elementos importantes de la cata:

  • Copas.
  • Locales.
  • Condiciones ambientales.
  • Temperaturas óptimas para su degustación.

1.4 Fases de la cata:

  • Visual.
  • Olfativa.

1.5 El olfato y los olores del vino.

  • El bouquet.
  • Los aromas primarios.
  • Los aromas secundarios.
  • Los aromas terciarios

1.6 El gusto y los cuatro sabores elementales:

  • Dulce.
  • Ácido.
  • Amargo.
  • Salado.

1.7 Equilibrio entre aromas y sabores.
1.8 La vía retronasal.
1.9 Alteraciones y defectos del vino.
1.10 Fichas de cata: estructura y contenido.
1.11 Puntuación de las fichas de cata.
1.12 Vocabulario específico de la cata.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 4


Tema 1. Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
1.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
1.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
1.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
1.4 La recepción de los vinos.
1.5 Sistema de almacenamiento de vinos.
1.6 La bodega:

  • Tipos.
  • Dimensiones.
  • Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  • Materiales de construcción.

1.7 La bodeguilla o cava del día.
1.8 La conservación del vino:

  • La importancia del corcho o tapón.
  • Posición de las botellas.

1.9 Métodos de rotación de vinos.
1.10 Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
1.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Cartas de Vinos.
2.1 La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
2.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos.
2.3 Diseño gráfico de cartas de vinos.
2.4 Política de precios.
2.5 La rotación de los vinos en la carta.

  • Popularidad.
  • Rentabilidad.

2.6 Las sugerencias de vinos
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2


Tema 3. El Maridaje.
3.1 Definición de maridaje y su importancia.
3.2 Armonización de los vinos con:

  • Aperitivos.
  • Entradas.
  • Pescados.
  • Carnes.
  • Postres.

3.3 Las combinaciones más frecuentes.
3.4 Los enemigos del maridaje.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 3
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

© System Centros de Formación S.L.