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MF1046_2 Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
Tamaño: A4
Tomos: 1
Nº Páginas: 138
PVD: 14 €
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MÓDULO FORMATIVO 1: TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA
Código: MF1046_2
UNIDAD DE APRENDIZAJE 1


Tema 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.
1.1 La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
1.2 Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
1.3 Mobiliario del bar:

  • Barras.
  • Timbres.
  • Neveras.
  • Estanterías.

1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.

  • Cafetera.
  • Termo de leche.
  • Molinillos de café.
  • Plancha.
  • Batidora.
  • Exprimidor jugos.
  • Microondas.

1.5 Mobiliario para servicio en mesa.
1.6 Mesas auxiliares.
1.7 Aparadores.
1.8 Gueridones.
1.9 Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería
1.10 Decoración del establecimiento:

  • Flores y otros complementos

1.11 Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.
2.1 Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
2.2 Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
2.3 Toma de la comanda.
2.4 Manejo de la bandeja.
2.5 Servicio de cafés e infusiones.
2.6 Servicio de combinados.
2.7 Servicio de zumos naturales y batidos.
2.8 Coctelería

  • Puesta a punto de la estación central.
  • Utensilios para la coctelería.
  • Elaboración y servicio de cócteles en coctelera.
  • Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador.
  • Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso.
  • Recetario básico de coctelería
  • Muelles de descarga.
  • Documentación.

2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.

  • Sándwiches y ensaladas.
  • Servicio de desayunos.
  • Aperitivos fríos y calientes.

2.10 Preparación y servicio de:

  • Helados.
  • Sorbetes.
  • Repostería.
  • Tartas.

Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 2


Tema 1. Atención al cliente en restauración.
1.1 La atención y el servicio:

  • Acogida y despedida del cliente.
  • La empatía.

1.2 La importancia de nuestra apariencia personal.
1.3 Importancia de la percepción del cliente.
1.4 Finalidad de la calidad de servicio.
1.5 La fidelización del cliente.
1.6 Perfiles psicológicos de los clientes.

  • Cliente lento.
  • Cliente indiferente o distraído.
  • Cliente reservado.
  • Cliente dominante.
  • Cliente indeciso.
  • Cliente vanidoso.
  • Cliente desconfiado.
  • Cliente preciso.
  • Cliente locuaz.
  • Cliente impulsivo.

1.7 Objeciones durante el proceso de atención.
1.8 Reclamaciones y resoluciones.
1.9 Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. La comunicación en restauración.
2.1 La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
2.2 La comunicación no verbal:

  • Gestos.
  • Contacto visual.
  • Valor de la sonrisa.

2.3 La comunicación escrita.
2.4 Barreras de la comunicación.
2.5 La comunicación en la atención telefónica.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2


Tema 3. La venta en restauración.
3.1 Elementos claves en la venta:

  • Personal.
  • Producto.
  • Cliente.

3.2 Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
3.3 Fases de la Venta.

  • Preventa.
  • Venta.
  • Postventa.

Cuestionario (4 preguntas). Apartado 3
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Solución cuestionarios

UNIDAD DE APRENDIZAJE 3


Tema 1. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.
1.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
1.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
1.3 Sistemas de cobro:

  • Al contado.
  • A crédito.

1.4 Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
1.5 La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
1.6 Apertura, consulta y cierre de caja.
1.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 1


Tema 2. Cierre del bar-cafetería.
2.1 Tareas propias del cierre.
2.2 Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
2.3 Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
2.4 Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
2.5 Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
Cuestionario (4 preguntas). Apartado 2
Resumen
Bibliografía
Glosario
Cuestionario (10 preguntas)
Soluciones cuestionarios

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