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Alergias e intolerancias alimentarias
Tamaño: A4
Tomos: 1
Nº Páginas: 112
PVD: 15 €
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Introducción 1. Alergias e intolerancias alimentarias 1.1 Definiciones y conceptos básicos 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias 1.3 Calidad de vida. Restricciones. 2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 2.1 Manipulación y características 3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias. 3.1 Selección de productos 3.2 Contaminación cruzada 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies 4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento. 4.1. Disposiciones nacionales. 4.2. Disposiciones comunitarias de directa aplicación. 5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación. 5.1. APPCC 5.2. Gestión de alérgenos. 6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación. Casos prácticos.
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