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ALÉRGENOS, PREVENCIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
 
           
 
DURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO

Duración en horas: 80

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
 
 
VER ÍNDICE

Alergias e intolerancias alimentarias
APPCC en el sector de la alimentación
Prevención de Riesgos Laborales Básico B

1 Alergias e intolerancias alimentarias
1 Objetivos
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
1.1 El trabajo y la salud
1.2 Los Riesgos Profesionales
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.3 Concepto de condición de trabajo
1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
1.5 Daños derivados del trabajo
1.6 Accidentes de trabajo
1.7 Enfermedades profesionales
1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
1.12 Fomento de la toma de conciencia
1.13 Participación, información, consulta y propuestas
1.14 El empresario
1.15 El trabajador

2 Riesgos generales y su prevención
2 Ámbito de aplicación
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
2.2 Utilización
2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
2.3 Definiciones
2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
2.5 Planes de emergencia y evacuación
2.6 El control de la salud de los trabajadores

3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
3.1 Selección de productos
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.2 Contaminación cruzada
3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo
3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III
3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II

4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4 Elementos básicos de gestión de la prevención
4.1 Emplazamiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
4.2 Edificios y salas
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.2 Organización preventiva del trabajo
4.3 Equipo
4.3 Procedimiento general de la planificación
4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo
4.4 Servicios
4.5 Representación de los trabajadores

5 Primeros auxilios
5 Control de las operaciones
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5.1 Procedimientos generales
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.2 Eslabones de la cadena de socorro
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.3 Evaluación primaria de un accidentado
5.4 Gestión de alérgenos
5.4 Envasado
5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
5.5 Etiquetado
5.5 Agua
5.5 Reanimación cardiopulmonar
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Fracturas
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.7 Documentación y registros
5.8 Traumatismos craneoencefálicos
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Lesiones en columna
5.10 Quemaduras
5.11 Lesiones oculares
5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6 Instalaciones
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes

8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ambito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
 
     
 
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