inicio   gruposystem   nuevos asociados   novedades   zona privada
  PLATAFORMA cursos elearning CURSOS A DISTANCIA libros personalizacion tpc contratos formacion aplicaciones web agencia de colocacion
                     
  
   
 
ALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS
 
           
 
DURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO

Duración en horas: 80

OBJETIVOS: • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
 
 
VER ÍNDICE

Alergias e intolerancias alimentarias
APPCC para productos cárnicos

1 Alergias e intolerancias alimentarias
1 Objetivos
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones

2 Ámbito de aplicación
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.2 Utilización
2.3 Definiciones

3 Producción primaria
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Higiene del medio
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.2 Produccion higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Emplazamiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Edificios y salas
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Equipo
4.4 Servicios

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.1 APPCC
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.5 Etiquetado
5.6 Dirección y supervisión
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6 Instalaciones
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 Programa de limpieza
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia

7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes

8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definicion de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico

15 APPCC para productos cárnicos
15.1 Introducción
15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
15.4 Condiciones aplicables a los productos
15.5 Aspectos a contemplar

16 Formación de trabajadores
16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
16.2 Actividades formativas y su contenido
16.3 Medidas de control
16.4 Registros

17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
17.2 Actividades a realizar
17.3 Medidas de control
17.4 Registros

18 Limpieza y desinfección
18.1 Actividades a realizar
18.2 Medidas de control
18.3 Registros

19 Control de plagas
19.1 Actividades a realizar
19.2 Medidas de control
19.3 Registros

20 Abastecimiento de agua
20.1 Actividades a realizar
20.2 Medidas de control
20.3 Registros

21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
21.2 Medidas de control
21.3 Registros

22 Trazabilidad
22.1 Trazabilidad
22.2 Actividades a contemplar
22.3 Registros

23 Requisitos para un plan APPCC
23.1 Introducción
23.2 Requisitos generales
23.3 Descripción del producto
23.4 Uso de los productos y población de destino
23.5 Diagramas de flujo
23.6 Análisis de peligros
23.7 Medidas preventivas
23.8 Puntos de control crítico - PCC
23.9 Límites críticos
23.10 Medidas de vigilancia
23.11 Acciones correctoras
23.12 Verificaciones
23.13 Registros

24 Anexos
24.1 Anexo 1
24.2 Anexo 2
24.3 Anexo 3
24.4 Anexo 4
24.5 Anexo 5
24.6 Anexo 6
24.7 Anexo 7
24.8 Anexo 8
24.9 Anexo 9
24.10 Anexo 10
24.11 Anexo 11
24.12 Anexo 12
24.13 Anexo 13
24.14 Anexo 14
 
     
 
subir
 
     
 
© System Centros de Formación S.L.